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第37章,错过最佳品尝时间
    苏洪说道:“左边的偏淡,说明他没有按照手册制作。可能他根本没有完全学会,或已经忘记了加蜜汁的量。”

     “不错。”鲍里斯同意。

     “而右边的,他记得手册,但他只是这次忘记了,于是涂了两次。”

     鲍里斯又尝尝右边的牛排,肯定地说道:“绝对是两倍的蜜汁量。”

     苏洪相信他说的话,之前为了制作手册,他们测试过各种味道,对调料的比例多寡做了很多次试验。而整个过程鲍里斯都是全程参与的。

     苏洪说:“左边这位,他不按手册制作,我相信并不是他不想按手册制作,而是因为他没学会或者是忘了。

     “那么可想而知,他烤的每一份牛排都是偏淡的。”

     厨房服务生自己不能尝食品,即使他偷偷尝,他没有厨师的资历,也尝不出真正好的味道。

     “我明白了。”鲍里斯精神起来,“右边这位只是一时疏忽,所以错也只错一盘。而左边这位每盘都错。”

     “有没有办法不尝也知道蜜汁没调对?”苏洪问。

     “颜色。”鲍里斯不假思索地说,“蜜汁不同,牛排的颜色也就不同,你看右边的明显颜色更深。”

     苏洪点头,“那么我们给吧台的服务生一道新的工作,按照下一道环节检验上一道环节的原理,吧台服务生在取来牛排时,对牛排进行简单的目测判断。”

     鲍里斯点点头,说道:“绝不能让不好的食物流到客人手里。”

     鲍里斯做为资深厨师,最痛恨的就是把不好的食物提供给客人,他宁愿把这盘食物倒掉重做。

     苏洪笑道:“绝对不能倒是做不到,但我们得尽量减少出错的比例。”

     “嗯。是的。”

     “还有,我们得改良器具。”苏洪说,“现在涂蜜汁的刷子太窄,需要涂十几下,花时间不说,还容易出错。”

     “谁说不是。”鲍里斯大声道,“最好是宽刷子,正面刷一下,反面刷一下,搞定!”

     “哈哈哈。”苏洪被鲍里斯的兴奋劲头逗笑。

     鲍里斯也跟着大笑起来,完全忘了刚才他还在谈辞职的事。

     良久,他止住笑容。

     苏洪喝口水,心平气和道:“我们现在在变,我们要从一家开到十家,那么我们的思想也要跟着变。”

     鲍里斯顿了顿,“我也确实该变变,可能之前总觉得太憋屈,所以……”

     苏洪道:“我打算给你个新的职位,是处于店长之上的。”

     鲍里斯眼睛放光。

     “职位叫做食品总监,负责所有店的食品质量的监督和管理。同时也负责不定期的新产品研发和手册制作。”

     “食品总监?为什么不叫总厨师长?”

     苏洪摇摇头,重重的声音道:“鲍里斯你的脑子还要再洗洗,我们酒吧已经没有厨师了,在厨房工作的全部是厨房服务生,又哪来的总厨师长?”

     “是,是。”鲍里斯不断点头。

     苏洪说:“薪水是按你负责的店的多少来计算,现在一家店,你的月薪是8000铜刀,以后每增加一家店增加3000铜刀。十家店你的月薪就是3金50银。”

     鲍里斯大吸口气,“3金50银?这么多?”

     “十家店哦。”苏洪提醒他,“所以我们一起努力,把酒吧最大。让更多人尝到你的拿手厨艺。”

     “嗯。”鲍里斯眼中闪出了泪花。

     随着这第一家店逐渐步入正轨,第二家店也在紧锣密鼓地进行。

     苏洪这次租的是居民区的几件房屋,并将它们打通。

     之所以选择居民区,是考虑许多人喜欢选择离家近的酒吧。

     有了第一家店的装修经验,和设计好的装修风格,这家店装修起来明显快很多。这次,他让友美全程跟着他参与,也好让她学会怎么做。

     装修完毕,他把第一家店的一位副店长,四位全星服务生和二十位星级服务生抽调了过来。

     他并不担心之前那家店会缺人手。本来这家店就人员过剩,现在虽然缺几人,但他已经建立了一套培训机制,新来的人只要由副店长或全星服务生一培训,只负责一两站的话,五天就能上岗,而且能做到跟老手相差无几。

     即使有大问题,还有那位副店长在坐镇。

     而他本人也会时不时过去观察情况,以便进行调控。

     第二家店开地非常顺利,开张第一个月就开始创收,苏洪都还没怎么做广告。

     原因一来,店员大部分都是老手,服务质量能很快跟上。

     二来,第一家店高质量的服务已经把工友之家的品牌打出来了。

     三来,炼铁厂扩建,被强征的酒吧酒馆不止他一家,其他好几家也被强征了,酒客自然得找新地方喝酒。

     开第三家酒吧时,苏洪直接让友美去操作,自己则负责检查,以及关键的时候点醒一把。

     他心里也清楚,他现在的重点还是得放在前两家酒吧上。

     前两家酒吧其实还有很多要完善的地方,标准化操作和管理手册也得维护和更新,不可能为了开新酒吧,而忽略原来的店,把口碑和品牌做烂。

     这天,苏洪和鲍里斯来到第一家酒吧外,让鲍里斯的助手去点来一份全家套餐。

     三人一起吃了起来。

     他们这次,是为了工作而吃。

     苏洪检查了三份中杯麦酒的份量,一份八分满,另两份却是七分满和七分半满,但是苏洪的要求是必须每份都是八分满,不能多也不能少。

     “把这份量的事记下来。”苏洪对那助手说。

     助手立即在一账本上抄写。

     细节决定成本,小细节可看出酒吧的整体管理问题。

     而对于客人来说,如果每次来酒吧,拿到的份量都不一样,容易生出怨气。相反,如果每次拿到的量都一样,那么他们对酒吧的管理会很放心,下次也会放心地再来捧场。

     苏洪继续吃烤土豆和羊肉串等,味道都还可以,只是烤土豆的味道感觉有点不很理想,不过味道上的差异,最好还是听鲍里斯的。

     鲍里斯将每份食物挨个尝了遍,说道:“烤土豆留久了,按你的话说‘错过了最佳品尝时间’。理应该报废,重新烤新的,当然,其实影响不大。”

     “别影响不大。”苏洪立即对助手说,“记下来。”

     晚上,苏洪进入这家酒吧办公室,叫来副店长,他把问题放在副店长的跟前。

     “你看看这两个问题。”

     良久,他战战兢兢地说:“其实……我也发现了这个问题。七、八分满差不多,可能吧员手快一点慢一点的事,所以也没管。烤土豆留久了,但扔掉实在是浪费,所以就……”

     “所以就亏待客户么?”

     副店长低下头。

     苏洪道:“表面上看你是在替酒吧节省成本,但这些行为都在损害酒吧的声誉,损害工友之家的招牌。”

     副店长咬咬嘴唇。

     “你节省了小成本,却产生了大损失。你要知道,招牌受损,其他店会连带受到影响。”

     副店长头低地更低了。