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第35章,标准化操作和管理规范
    原来的店如期被强征了,友美带着原来二十几个店员到新店与苏洪汇合。

     然而也就在此时新店十几个店员要辞职。他们无一不表示前段时间快节奏、高要求的压力让他们受不了。

     苏洪没有立即答应他们,而是召开店员大会。

     现在店员总共五十五人,其中做满一年的五人,做满半年的十人,满一个月的十五人,未满一月的纯新人二十人。

     他们按苏洪的要求整齐地坐在大院,分五排,每排十一人,横看是一竖线,竖看是一竖线。个个必须抬头挺胸。

     苏洪站在酒吧门口的高台上,开始讲话:“前段时间,大家幸苦了!”,

     “店长也辛苦了。”所有人整齐划一。这都是之前被训练的结果。

     “接下来大家会更辛苦。”

     台下所有人议论了起来,有些还发出抱怨声。

     苏洪让他们安静,继续说道:“前段时间我们进行了标准化操作的试验,而接下来我们将进行标准化操作的定型,我们将建立一系列的标准化操作规范。”

     台下议论声、抱怨声更多了。

     苏洪打开手上的一份文件,道:“而在此之后,我们将提升一位店长、两位副店长。”

     所有人都安静了下来。

     “我们酒吧的规划是在黑铁镇开十家同规模的酒吧。那么接下来在你们当中可能将产生十位店长和二十位副店长。”

     哇!

     不少人发出惊叹声。

     三十位正副店长,要知道,这里总共才五十五人。

     此时没有人不认真听了。苏洪继续说:“取消原岗位的设立,新岗位如下:大院、大堂、吧台、厨房、保洁、财务。

     “每一岗位分为多站,如厨房分烧烤站、牛排站、烤土豆站等,保洁分为厕所站、大堂站、吧台站、厨房站、仓库站等,大堂分为接待站、服务站等。

     “店员设立等级,分别为:见习、一星、二星、三星……全星、副店长、店长。

     “见习店员为进店五天内的店员,一星为某一岗位所有站全精通的店员。二星为两岗位全精通的店员。全星为除财务外所有岗位都精通的店员。全星以上,便升为副店长,副店长做地好升为店长。

     “月薪依次:见习1800铜刀,一星2000铜刀,二星3000铜刀,全星6000铜刀,副店长8000铜刀,店长1金元。其中店长和副店长将根据店的业绩分别获得十个百分点和五个百分点的绩效奖。”

     不少人议论起来,见习和一星的薪水比他们现在的薪水还低,二星的和他们现在的几乎持平,如果到了全星,比炼铁厂的操作工还高一些。

     做酒吧店员居然能比炼铁厂的操作工薪水还高,这在之前根本无法想象。

     “谁有疑问?”苏洪问。

     友美站起来:“苏……,呃,店长,那怎样才能提升等级?”

     苏洪点头,示意友美坐下,“店员觉得自己的工作达标,可提出升级申请,由店长和全星店员成立考核小组,对他会的每一岗位、每一站进行考核。

     “达到要求便可升级。这个所谓的要求,会在接下来的标准化规范中制作出来。”

     “还有没人有问题?”苏洪问。

     没有人提问。

     苏洪接着细化讲解标准化规范。

     这次会议之后,没有人再提出辞职,并且每个人都显得干劲十足。

     要知道,未来可是有三十个正副店长的职位等着他们。且即使升不到正副店长,当个全星店员也都比做苦力挖矿的矿工强。

     他们上哪去找这样的工作。

     接下来的一些天中,酒吧在进行大整改,好在此时人员还比较充足。

     产品质量是最好的广告,苏洪把质量管控分为三块:食品的质量、服务的质量以及卫生的质量。

     在食品制作手册中,他请鲍里斯负责,连同其他几位厨师一起研发简易的食物烹调方法。

     苏洪的要求:第一,一个新人过来,必须五天内学会他所负责站位的食物制作。

     第二,每个新人,只要按照手册内的方法制作,同一种食物,做出来的永远是一种口味。

     第三,这口味必须是和几位厨师制作的一样。

     如果某项食物制作工艺太复杂,就分工进行,比如烤牛排,切块是一个站位,腌制是一站位,调蜜汁是一站位,烹烤一个站位。

     一个人可以身兼多站位,也可以一站位多人做。具体怎么安排,视工作量而定。

     这样就解决了,厨师紧缺,不同厨师不同口味的难题。

     如果制作工艺实在太难,新人无论如何也无法五天内学会,或无法做到跟厨师一样的口味,这个食物,苏洪就直接PASS掉,不再出售这种食物。

     因为超高的管理费用其实给这食物增加了成本。未必,它是赚钱的。

     在服务手册中,细化规定了每位店员的迎宾口号、站姿、坐姿、仪容等。

     店长和副店长不时对他们进行矫正。

     卫生手册也一点不含糊,比如:不同的区块不同颜色的拖把。熟食生品不同的抹布,不同的岗位也分不同的抹布。

     店长和副店长每天进行卫生点检。

     酒吧大整改的一个月后。

     这一个月,还是有人辞职,他们实在受不了这种快节奏、高质量要求的工作。苏洪也不再挽留,空出位子也好招募更多适合的人。

     而此时,酒吧也诞生了五位全星店员和两位副店长。

     当然,这其实苏洪是放了水的,他们的实际能力还远没达到苏洪的要求。

     苏洪得尽快突出他策略的亮点,让所有人看到好处。且,马上他要开第二家店,这些人将会是第二家店的中坚力量。

     一天打烊时分,苏洪正在尝两份牛排,一份是上午一位厨房服务生烤的,另一份是晚上,另一位服务生烤的。

     两份都是被客人投诉后,苏洪收缴到办公室的。

     他尝了尝,两份味道截然不同。

     这违背了他的初衷。定有人没有按照手册的方法制作,那么是上午的厨房服务生,还是晚上的厨房服务生出错了呢?还是都错了?

     他们是故意不按照手册做,还是疏忽大意漏掉了某个环节?

     这时办公室的门被打开,友美很不高兴地走了进来。

     她把全星的工作牌放在苏洪办公桌上,嘟嘴道:“为什么副店长没有我的份,那两个人根本不懂管理。而我又是酒吧最老的店员,且经常替你管理酒吧。”